คนไทยชอบกินมาก! “ผักสีขาว” ชนิดนี้ แต่ไม่รู้เลยว่ามี “ขุมโปรตีน” ช่วยต้านมะเร็ง…

ถั่วงอก เป็นผักงอกที่คนไทยคุ้นเคยเป็นอย่างดี ราคาเพียงไม่กี่บาทต่อถุง แต่กลับอุดมไปด้วยสารอาหารมากมาย มีประโยชน์ต่อสุขภาพและความงามอย่างคาดไม่ถึง

เมล็ดพืชหลายชนิดเมื่อนำมาเพาะอาจเกิดสารพิษได้ แต่ ถั่วงอก เป็นข้อยกเว้น ผักงอกที่มีรสชาติหวานกรอบนี้ได้มาจากการเพาะเมล็ดถั่ว โดยส่วนใหญ่คือถั่วเขียว น้อยคนจะรู้ว่า ถั่วงอกเพียงไม่กี่บาทนั้นเต็มไปด้วยขุมทรัพย์ทางโภชนาการ

ในถั่วงอก 100 กรัม มีโปรตีนจากพืชที่ดูดซึมง่ายประมาณ 5.3 กรัม พร้อมด้วยวิตามิน C, K, วิตามินกลุ่ม B, โฟเลต, แมกนีเซียม, ฟอสฟอรัส, แมงกานีส และสารต้านอนุมูลอิสระมากมาย องค์ประกอบที่อุดมไปด้วยโปรตีน แร่ธาตุ และวิตามินนี้เอง ที่ทำให้ถั่วงอกเป็นแหล่งพลังงานที่ดีต่อสุขภาพ ซึ่งนำมาซึ่งประโยชน์พิเศษต่อร่างกายและความงาม

9 ประโยชน์อันโดดเด่นของถั่วงอก

1. ลดความเสี่ยงมะเร็ง

ถั่วงอกคือ “คลัง” ของสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ กรดฟีนอลิก, ฟลาโวนอยด์, กรดคาเฟอิก, กรดซินนามิก ฯลฯ ซึ่งมีปริมาณสูงกว่าถั่วที่ยังไม่เพาะงอกหลายเท่า สารเหล่านี้ช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระและป้องกันความเสียหายของเซลล์ ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคเรื้อรังและมะเร็งหลายชนิด

นอกจากนี้ คลอโรฟิลล์ในถั่วงอกยังช่วยสลายสารไนไตรต์อะมีน ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงมะเร็งทางเดินอาหาร โดยเฉพาะมะเร็งลำไส้ใหญ่ และไอโซฟลาโวนในถั่วงอกยังช่วยลดอัตราการเกิดมะเร็งเต้านมในผู้หญิงด้วย

2. เสริมสร้างสมรรถภาพทางเพศชายและหญิง

ถั่วงอกอุดมด้วยวิตามิน C, E รวมถึงโอเมก้า 3 และ 6 ซึ่งช่วย ปรับปรุงคุณภาพของอสุจิ และ เพิ่มการไหลเวียนโลหิต จึงเป็นประโยชน์สำหรับผู้ชายที่มีปัญหาภาวะหย่อนสมรรถภาพทางเพศ สำหรับผู้หญิง ไฟโตเอสโตรเจน (Phytoestrogen) ในถั่วงอกจะทำงานคล้ายฮอร์โมนเอสโตรเจน ช่วยปรับสมดุลฮอร์โมน เพิ่มความต้องการทางเพศ และช่วยเรื่องภาวะเจริญพันธุ์

ด้วยเหตุนี้ ผักชนิดนี้จึงถูกยกให้เป็น “ผู้ช่วย” สำหรับชีวิตคู่มาอย่างยาวนาน

3. ปกป้องสุขภาพหัวใจและหลอดเลือด

ซาโปนิน (Saponin) ในถั่วงอกช่วย ลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดี และป้องกันหลอดเลือดแดงแข็งตัว ขณะเดียวกัน วิตามิน C และไฟโตเอสโตรเจนยังช่วยให้เลือดไหลเวียนได้ดี ลดความดันโลหิต ซึ่งช่วยลดความเสี่ยงของอาการหัวใจวายหรือโรคหลอดเลือดสมอง

4. ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือด

สำหรับผู้ป่วยเบาหวาน ถั่วงอกถือเป็นอาหารที่ปลอดภัย ด้วยความที่อุดมไปด้วยใยอาหาร คาร์โบไฮเดรตต่ำ และมีไนอาซินพร้อมวิตามิน B1 จึงมีส่วนช่วยในการ ควบคุมอินซูลินและระดับน้ำตาลในเลือด หลังมื้ออาหารได้ เอนไซม์ในถั่วงอกยังช่วยควบคุมการขนส่งกลูโคสในเลือด ช่วยให้ระดับพลังงานคงที่โดยไม่เกิดน้ำตาลพุ่งสูงฉับพลัน

5. ดีต่อกระดูกและข้อต่อ

แมกนีเซียม สังกะสี และแมงกานีสในถั่วงอก เมื่อรวมกับวิตามิน C และ D จะช่วยรักษาความแข็งแรงของกระดูก การรับประทานในปริมาณที่เหมาะสมอย่างสม่ำเสมอสามารถช่วยป้องกันโรคกระดูกพรุนได้ โดยเฉพาะในสตรีวัยหมดประจำเดือนและผู้สูงอายุ

6. ปรับปรุงระบบย่อยอาหาร

เอนไซม์ย่อยอาหารตามธรรมชาติและใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำในถั่วงอก ช่วย กระตุ้นการเคลื่อนไหวของลำไส้ ลดอาการท้องอืด และช่วยให้การดูดซึมสารอาหารดีขึ้น การรักษาสมดุลของกรดในกระเพาะอาหารยังช่วยลดความเสี่ยงของอาการอักเสบหรือความผิดปกติของลำไส้

7. เสริมสร้างภูมิคุ้มกัน

ถั่วงอกมีวิตามิน C, สังกะสี และสารต้านอนุมูลอิสระที่ทรงพลัง สารเหล่านี้มีบทบาทในการกระตุ้นการผลิตเซลล์เม็ดเลือดขาว และ เพิ่มความต้านทานของร่างกาย ต่อการบุกรุกของแบคทีเรียและไวรัส การรับประทานถั่วงอกในปริมาณที่เหมาะสมเป็นประจำจะช่วยให้ร่างกายไม่เหนื่อยง่าย และลดความเสี่ยงของไข้หวัดหรือโรคติดเชื้อทั่วไป

8. ช่วยลดน้ำหนักและบำรุงผิว

ถั่วงอกมีใยอาหารสูงและมีแคลอรีต่ำ ทำให้รู้สึกอิ่มนานและจำกัดความอยากอาหาร นอกจากนี้ วิตามิน E, C และสารต้านอนุมูลอิสระยังช่วยให้ผิวเปล่งปลั่งสุขภาพดี ลดริ้วรอย และต่อต้านรังสียูวี ซิลิกา ในถั่วงอกยังช่วยขับสารพิษออกจากผิว ลดสิว และรักษาความชุ่มชื้นของผิว

9. บำรุงเส้นผมให้แข็งแรง

ถั่วงอกให้สังกะสี, ธาตุเหล็ก, ทองแดง, โพแทสเซียม และวิตามินกลุ่ม B ซึ่งเป็นสารอาหารสำคัญที่ บำรุงรากผม, กระตุ้นการงอกของผม, และลดการหลุดร่วง การรับประทานถั่วงอกในอาหารจะช่วยให้เส้นผมเงางามและแข็งแรงตั้งแต่โคนจรดปลาย

ข้อควรระวังในการรับประทานถั่วงอก

• ปริมาณที่เหมาะสม: ควรกินถั่วงอกสดประมาณ 80-100 กรัมต่อวัน ไม่ควรกินมากเกินไปเพราะอาจทำให้ท้องอืดหรือท้องเสียได้
• ไม่ควรกินตอนท้องว่าง: แม้จะสามารถกินถั่วงอกดิบได้ แต่ควรจำกัดปริมาณ และเลือกซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ รวมถึงล้างให้สะอาดมาก ๆ
• ผู้ที่มีอาการท้องเย็นหรือระบบย่อยอาหารอ่อนแอ: ผู้ที่มีกระเพาะอาหารอ่อนแอ, ท้องเย็นง่าย, ท้องเสีย, หรือมีอาการมือเท้าเย็น ควรลดหรือหลีกเลี่ยงการบริโภค สตรีมีครรภ์ และผู้ที่กำลังใช้ยาต้านการแข็งตัวของเลือดหรือยารักษาโรค ควรปรึกษาแพทย์ก่อนบริโภค
• สังเกตถั่วงอกผิดปกติ: ระวังถั่วงอกที่ไม่มีราก เพราะอาจมีสารพิษในกระบวนการผลิต และไม่ควรรับประทานถั่วงอกที่มีสีหรือกลิ่นแปลก ๆ
• วิธีการปรุงอาหาร: ควรปรุงอาหารง่าย ๆ และ ไม่ควรต้มนานเกินไป เพราะจะทำให้วิตามินสูญเสียไปมาก ถั่วงอกไม่ควรกินคู่กับตับสัตว์, น้ำผึ้ง และหัวปลี